Ученые отмечают, что секрет чашки вкусного кофе прост. Достаточно добавить небольшое количество воды в кофейные зерна перед их перемалыванием.

Как сообщает Ufanotes.ru со ссылкой на журнал Matter, секрет вкусного кофе кроется в уменьшении количества статического электричества, которое генерируется в процессе измельчения цельных кофейных зерен.

Химик Кристофер Хендон и бывший вулканолог Джошуа Мендес Харпер, по материалам из Университета Орегоны, выяснили, какие сорта кофе имеют свойство слипаться и как это влияет на результат.

Ученые при двойном измельчении нескольких видов зерен кофе установили, что большая часть статического электричества образуется из-за разрушения кофейных зерен, а не из-за трения. Отмечается, что кофейные зерна более легкой обжарки производят меньше статического электричества.

Исследователи установили, что добавление воды перед измельчением зерен кофе приводит к увеличению времени экстракции (процесс, при котором вода извлекает растворимые соединения из молотого зерна) эспрессо и, вероятно, более крепкому напитку. Вода проникала через смоченную кофейную гущу и придавала аромат менее комковатым зернам.

Согласно формуле идеального кофе, нужно добавить около 20 микролитров воды на один грамм кофе или же полмиллилитра на порцию эспрессо.